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☕ 바리스타 2급 필기 공부: 커피 메뉴 완전 정복 – 진한 에스프레소부터 부드러운 라떼까지 카페에서 메뉴판을 볼 때,이탈리아어로 적힌 낯선 커피 이름들 앞에서 잠깐 멈춰본 적 있으신가요?커피는 단지 음료가 아니라,그 속에 담긴 방식과 문화, 그리고 감성이 어우러진 작은 예술이에요.오늘은 우리가 자주 마시는 커피 메뉴들을에스프레소 기반과 바리에이션 메뉴로 나누어감성적으로, 알기 쉽게 정리해볼게요. 🌱 1. 에스프레소 기반 메뉴 (Caffè a base di espresso)① 에스프레소 (Espresso)한 잔의 정수.9기압의 고온 고압으로 25~30초간 추출된 약 30ml의 원액.커피 본연의 맛과 향, 크레마가 어우러진 농축의 미학.② 도피오 (Doppio)에스프레소의 두 배, 더블 샷 또는 투샷이라고 하며한 잔으로는 부족할 때, 더 깊고 진한 농도를 원할 때 선택해요.약 60ml 정도 추출.. 2025. 7. 11.
☕ 바리스타 2급 필기시험 준비: 에스프레소에 대해서 – 커피의 진심을 담은 한 잔 에스프레소는 커피의 진한 농축이자,다양한 커피 메뉴의 출발점이 되는 핵심이예요.그 작은 잔 속에는 향과 맛, 온도와 압력이 만들어낸예술과 과학이 함께 녹아 있습니다.오늘은 에스프레소의 기본 정의부터정확한 추출 기준, 과정, 그리고 결과까지바리스타의 감각으로 정리해보려 합니다. 1. 에스프레소란?**에스프레소(Espresso)**는 약 9기압의 고압으로짧은 시간 안에 커피의 풍미를 진하게 뽑아내는 추출 방식이에요.이름의 유래: 이탈리아어 *"Espresso"*는 '압력을 가해 빠르게 뽑다'라는 뜻추출 시간: 일반적으로 25~30초한 샷 기준: 약 25~35ml의 커피 원액에스프레소는 라떼, 카푸치노, 아메리카노 등우리가 사랑하는 대부분의 커피 음료의 기본이 되는 원액이에요.2. 에스프레소 추출의 특징 에.. 2025. 7. 10.
☕바리스타 2급 필기 준비: 커핑(Cupping)이란? 감각으로 커피를 이해하는 바리스타의 첫걸음 커피를 ‘눈’으로 보고, ‘코’로 맡고, ‘입’으로 느끼는 행위,그 모든 과정을 총칭하는 말이 바로 **커핑(Cupping)**입니다.바리스타 2급 필기시험에서도 꼭 알아야 하는 감각 평가 항목,오늘은 커핑의 정의부터 SCA 기준 평가 절차까지 정리해보려 해요 😊💡 커핑(Cupping)이란?**커핑(Cupping)**은 다양한 커피 원두의 품질, 향미, 산미, 바디감 등을표준화된 방식으로 감각적으로 평가하는 과정입니다. ✅ 커핑의 목적생두 또는 로스팅된 원두의 결점 여부 파악원두의 향미 특성 분류 및 비교블렌딩이나 추출 조건 설계에 참고☕ 커피의 향과 맛을 직접 느끼고 비교하며 분석하는,바리스타의 기본 감각 훈련이 바로 커핑이에요.🧪 감각 평가 항목 (SCA 기준)SCA(Specialty Coffe.. 2025. 7. 9.
☕ 바리스타 2급 필기 준비: 커피의 향미 평가 – 향, 맛, 그리고 촉각으로 느끼는 커피의 세계 바리스타 필기 공부에 커피의 향미 평가에 대한 내용이 있어요.생각보다 어렵지우리가 마시는 커피 한 잔에는 수백 가지의 향과 맛이 숨어 있어요.그 향미를 온전히 느끼고 표현하는 능력은 바리스타에게 꼭 필요한 감각이죠.오늘은 커피를 구성하는 세 가지 감각,즉 후각, 미각, 촉각을 통해 **풍미(Favor & Aroma)**를 어떻게 평가하는지 함께 알아볼게요.👃 1. 후각 – 커피 향기의 세계향은 커피를 마시기 전, 이미 마음을 사로잡는 첫 번째 요소예요.특히 후각은 커피 향미의 70% 이상을 차지한다고 알려져 있죠.가-1. 향의 분류🌸 커피 향의 생성 원인에 따른 분류표생성 원인 향의 유형 .. 2025. 7. 8.
☕ 바리스타 2급 필기 공부 – 로스팅의 이해와 단계별 분류 커피의 향미는 어디서부터 시작될까요?바로 **로스팅(Roasting)**이라는 과정을 통해, 생두가 ‘커피다움’을 갖게 되며우리가 아는 그 풍부한 향과 맛이 탄생하게 됩니다.바리스타 2급 필기 시험에서는 로스팅의 개념, 목표, 물리적 변화, 단계 분류가 자주 출제되니이번 포스트에서 정리해보며 공부해볼게요 😊 🔥 로스팅의 의미로스팅은 생두(Green Bean)를 열로 가열하여 커피 고유의 향과 맛, 색을 만들어내는 과정입니다.이 과정을 통해 커피는 갈색에서 검은색으로 변하고,고소함, 산미, 쓴맛 등 다양한 향미 특성을 가지게 됩니다.🎯 로스팅의 목표생두 속의 수분을 증발시키고**당분과 아미노산의 화학반응(Maillard 반응)**을 통해 향미 형성산미, 단맛, 쓴맛의 균형 잡힌 맛을 유도원두 내부의 .. 2025. 7. 7.
☕ 바리스타 2급 필기 시험 공부 : 디카페인의 탄생 – 카페인을 줄인 커피의 시작 디카페인 커피는 1905년 독일의 루드빅 로셀리우스에 의해 개발되었어요.카페인 과다로 인한 부작용을 겪은 아버지를 위해그는 커피에서 카페인만 제거한 ‘건강한 커피’를 만들고자 했습니다.오늘날에는 다양한 디카페인 제조법이 있으며, 각각 장단점이 있어요. 🧪 디카페인 제조법 3가지1. 💧 물 추출법 (Swiss Water Process)방법: 물을 이용해 카페인을 제거장점: 화학약품 없이 안전, 향미 유지도 양호단점: 공정이 복잡하고 비용이 높음사용지역: 주로 캐나다, 스위스, 미국 일부2. 🧴 용매 추출법 (Solvent Process)방법: 클로로메탄 등 **용매(화학물질)**로 카페인을 녹여 제거장점: 빠르고 저렴함단점: 화학 용매 잔류에 대한 우려 (→ 대부분 후처리로 제거함)현재 사용: 매우 .. 2025. 7. 5.

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