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☕ 바리스타 2급 필기 준비: 커피의 향미 평가 – 향, 맛, 그리고 촉각으로 느끼는 커피의 세계 바리스타 필기 공부에 커피의 향미 평가에 대한 내용이 있어요.생각보다 어렵지우리가 마시는 커피 한 잔에는 수백 가지의 향과 맛이 숨어 있어요.그 향미를 온전히 느끼고 표현하는 능력은 바리스타에게 꼭 필요한 감각이죠.오늘은 커피를 구성하는 세 가지 감각,즉 후각, 미각, 촉각을 통해 **풍미(Favor & Aroma)**를 어떻게 평가하는지 함께 알아볼게요.👃 1. 후각 – 커피 향기의 세계향은 커피를 마시기 전, 이미 마음을 사로잡는 첫 번째 요소예요.특히 후각은 커피 향미의 70% 이상을 차지한다고 알려져 있죠.가-1. 향의 분류🌸 커피 향의 생성 원인에 따른 분류표생성 원인 향의 유형 .. 2025. 7. 8.
☕ 바리스타 2급 필기 공부 – 로스팅의 이해와 단계별 분류 커피의 향미는 어디서부터 시작될까요?바로 **로스팅(Roasting)**이라는 과정을 통해, 생두가 ‘커피다움’을 갖게 되며우리가 아는 그 풍부한 향과 맛이 탄생하게 됩니다.바리스타 2급 필기 시험에서는 로스팅의 개념, 목표, 물리적 변화, 단계 분류가 자주 출제되니이번 포스트에서 정리해보며 공부해볼게요 😊 🔥 로스팅의 의미로스팅은 생두(Green Bean)를 열로 가열하여 커피 고유의 향과 맛, 색을 만들어내는 과정입니다.이 과정을 통해 커피는 갈색에서 검은색으로 변하고,고소함, 산미, 쓴맛 등 다양한 향미 특성을 가지게 됩니다.🎯 로스팅의 목표생두 속의 수분을 증발시키고**당분과 아미노산의 화학반응(Maillard 반응)**을 통해 향미 형성산미, 단맛, 쓴맛의 균형 잡힌 맛을 유도원두 내부의 .. 2025. 7. 7.
☕ 바리스타 2급 필기 시험 공부 : 디카페인의 탄생 – 카페인을 줄인 커피의 시작 디카페인 커피는 1905년 독일의 루드빅 로셀리우스에 의해 개발되었어요.카페인 과다로 인한 부작용을 겪은 아버지를 위해그는 커피에서 카페인만 제거한 ‘건강한 커피’를 만들고자 했습니다.오늘날에는 다양한 디카페인 제조법이 있으며, 각각 장단점이 있어요. 🧪 디카페인 제조법 3가지1. 💧 물 추출법 (Swiss Water Process)방법: 물을 이용해 카페인을 제거장점: 화학약품 없이 안전, 향미 유지도 양호단점: 공정이 복잡하고 비용이 높음사용지역: 주로 캐나다, 스위스, 미국 일부2. 🧴 용매 추출법 (Solvent Process)방법: 클로로메탄 등 **용매(화학물질)**로 카페인을 녹여 제거장점: 빠르고 저렴함단점: 화학 용매 잔류에 대한 우려 (→ 대부분 후처리로 제거함)현재 사용: 매우 .. 2025. 7. 5.
☕ 바리스타 2급 필기 공부 : 커피의 수확과 가공 방법 – 한 잔의 커피가 되기까지 우리가 매일 마시는 커피는 단지 볶고, 내리고, 마시는 과정만 있는 게 아니에요.커피 한 잔이 되기까지는 농장에서부터 시작되는 정성 어린 수확과 섬세한 가공 과정이 담겨 있답니다.오늘은 커피의 수확 방법과 가공법, 그리고 건조 방식까지 알아보며그 과정 속의 장점과 단점도 함께 정리해볼게요. 😊🍒 커피 수확 방법 3가지커피 체리는 한 나무에서도 익는 시기가 들쑥날쑥하기 때문에수확 방식에 따라 품질이 크게 달라질 수 있어요.1. 🌾 기계 수확 (Mechanical Harvesting)방식: 트랙터나 진동 장비를 사용해 나무에서 체리를 한꺼번에 털어냄장점: 빠르고 대량 수확 가능, 인건비 절감단점: 익지 않은 체리까지 수확되어 품질 균일도가 낮아질 수 있음사용지역: 브라질 등 평지가 넓은 대형 농장2. .. 2025. 7. 4.
☕ 바리스타 2급 필기시험준비 -커피의 등급 나누기 – 나라별 기준 우리가 마시는 커피 한 잔에는 농부의 손길, 기후, 고도, 그리고 '등급'이라는 기준이 담겨 있어요.커피는 단순한 원두가 아니라, 품질을 나누는 다양한 기준에 따라 가공, 유통, 소비되는 농산물이랍니다.오늘은 나라별로 커피를 어떻게 등급 분류하는지,그리고 한국에서 자주 접할 수 있는 커피 등급에는 어떤 것들이 있는지감성적으로 풀어볼게요. 🔍 커피 등급이란?커피의 ‘등급’은 맛의 품질을 측정하는 절대적인 기준이 아니라,생산국에서 원두를 평가하는 상대적 기준이에요.보통 아래 항목을 기준으로 등급을 나눕니다:재배 고도 (해발 고도)스크린 사이즈(원두 크기)결점 수 (Defects)컵 프로파일 / 향미 평가밀도 및 수분 함량나라마다 중요하게 여기는 요소가 다르기 때문에,같은 품종이라도 나라에 따라 등급 명칭.. 2025. 7. 3.
☕ 바리스타 2급 실기 연습 3강 – 우유거품 만들기와 하트 그리기 오늘은 바리스타 2급 자격증 실기 과정 중 세 번째 수업!드디어 본격적인 라떼아트 첫 걸음, ‘우유거품 만들기’와 하트 그리기에 도전했어요.🧡 1. 오늘의 연습 목표에스프레소 2잔 추출스티밍으로 우유 거품 만들기라떼아트 하트 그리기 실습말로 정리하자면 간단하지만, 막상 해보면 손은 떨리고 마음은 분주하답니다.그래도 예쁜 하트를 만들고 싶다는 마음 하나로 오늘도 열심히 연습했어요.🥛 2. 우유거품 만들기 – 스티밍의 기본📋 준비 순서우유주전자에 우유 붓기→ 주전자 ‘따르는 부분 직전’까지 따르기스팀노즐 준비→ 젖은 수건으로 고무 부분 잡고, 스팀 잠깐 배출 후 노즐 닦기스티밍 자세 잡기주전자를 살짝 기울여 노즐 끝이 따르는 부분에 닿도록노즐이 우유에 약 2cm 잠기게한 손은 주전자 손잡이를 잡고, 다.. 2025. 7. 2.

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