☕ 바리스타 2급 자격시험에 도전! – 수업 2일차 : 에스프레소 황금비율로 내리기

바리스타 2급 시험을 준비하며 닥터허커피 바리스타 학원에서의 수업이 어느덧 2일차에 접어들었어요.
오늘은 시험의 핵심 실기 항목인 에스프레소 4잔 추출 실습에 대해 배운 내용을 정리해볼게요.

 

데미타세에 담긴 에스프레소 - 실습중이라 사진을 찍을 수 없어 핀터레스트에서 가장 근접한 사진으로 올립니다~

 

---

💡 오늘의 핵심: 에스프레소 황금비율

자격시험에서는 에스프레소 4잔을 정확히 추출해 시험관 앞에 제시하는 게 핵심 과제 중 하나라고 해요.
이를 위해 알아야 할 기본 황금비율 기준은 다음과 같아요:

항목황금 기준

분쇄 입자 크기	약 0.3mm
머신 압력	9기압이 가장 적합 (8~10기압 가능)
추출량	25~35ml, 그중 30ml가 이상적
포타필터	2샷용 사용
추출 도구	계량컵 + 데미타스잔 1세트씩 두 번 추출
추출 시간	약 25~30초 이내 (상황에 따라 조절)

 

🔍 Tip: 데미타스잔(Demitasse)은 ‘절반(Demi)’ + ‘커피잔(Tasse)’이라는 뜻으로, 에스프레소 전용 잔이에요!

---

📋 바리스타 자격시험 기준, 에스프레소 추출 순서

아래는 시험에 사용하는 정확한 추출 절차입니다. 하나하나 익혀서 손에 익히는 것이 중요해요.

• 1. 그룹헤드 닦기
  • 왼손에 수건을 들고, 포타필터를 분리한 후 내부에 남은 커피가루와 물기를 깨끗하게 닦습니다.
• 2. 분쇄커피 받기
  • 포타필터를 그라인더 받침대에 고정하고 전원을 켜고 레버를 빠르게 당기며 분쇄된 원두를 받습니다.
• 3. 커피가루 정량 받기
  • 포타필터 위로 봉긋하게 쌓이도록 분쇄커피를 받고, 남은 가루까지 끝까지 받아주세요.
• 4. 레벨링
  • 나무 자를 이용해 평평하게 커피가루의 윗면을 정리합니다.
• 5. 탬핑
  • 탬퍼를 감싸듯 엄지와 검지로 잡고, 수직으로 힘을 가해 고르게 누른 후, 압력 없이 2회 돌려 마무리합니다.
• 6. 그룹헤드 린싱
  • 머신의 추출 버튼을 약 3초간 눌러, 내부에 고여 있던 물을 비워주고 물의 온도가 고르게 나오게 해줍니다.
• 7. 포타필터 장착
  • 포타필터를 그룹헤드에 꽉 맞게 장착합니다.
• 8. 에스프레소 추출 시작
  • 추출 버튼을 눌러 계량컵에 30ml 추출되도록 합니다. 시간도 함께 체크!
• 9. 두 번째 세트 추출
  • 동일한 방식으로 다시 한 세트를 추출하여 총 4잔을 준비합니다.
    (계량컵 2개 + 데미타스 2개)
• 10. 그라인더 주변 정리
•  두분째 추출이 나오는 동안 그라인더 주변을 솔로 청소합니다. 
• 커피 추출에서 눈을 떼지 말고, 30ml가 나오면 바로 추출을 중지합니다.
•  
• 11. 시험관 앞 제시
  
  • “에스프레소 나왔습니다”라고 정중히 전달합니다.
  • 커피 잔을 쟁반 위에 올리고 시험관 앞에 가서
  • 쟁반을 왼손으로 잡고,
    오른손으로 계량컵과 데미타스잔을 나란히, 손잡이는 시험관의 오른쪽으로 향하도록 배열합니다.
  • '맛있게 드세요'라고 말하고 물러난다.
• 12. 커피커신주변 정리
• 포타필터를 꺼내서 커피 찌꺼기를 넉박스의 고무에 탁쳐서 빼고
• 포타필터를 앞치마에 걸친 수건으로 닦은 후 다시 조립니다.
• 드립스크린, 머신의 바닥과 머신앞 테이블을 닦는다.

그라인더에서 커피분쇄하기	나무자로 수평고르기	탬퍼잡는 방법 - 엄지와 검지 위치 중요
누르기	압력없이 두바퀴 돌리기	그룹헤드에 넣고 추출하기

 

---

🤔 실습 후 느낌

처음에는 긴장되고 손도 떨리고, 순서도 헷갈리더라고요.
하지만 반복하다 보면 점점 몸이 익고 익숙해져요.
저는 세 번째 시도쯤 되니 조금은 자신감이 붙더라고요!
앞으로 학원에 갈 때마다 이 과정을 꾸준히 연습한다고 해요.

💪 커피는 정성과 반복의 예술이네요.