☕ 바리스타 2급 필기 공부 – 로스팅의 이해와 단계별 분류
커피의 향미는 어디서부터 시작될까요?바로 **로스팅(Roasting)**이라는 과정을 통해, 생두가 ‘커피다움’을 갖게 되며우리가 아는 그 풍부한 향과 맛이 탄생하게 됩니다.바리스타 2급 필기 시험에서는 로스팅의 개념, 목표, 물리적 변화, 단계 분류가 자주 출제되니이번 포스트에서 정리해보며 공부해볼게요 😊 🔥 로스팅의 의미로스팅은 생두(Green Bean)를 열로 가열하여 커피 고유의 향과 맛, 색을 만들어내는 과정입니다.이 과정을 통해 커피는 갈색에서 검은색으로 변하고,고소함, 산미, 쓴맛 등 다양한 향미 특성을 가지게 됩니다.🎯 로스팅의 목표생두 속의 수분을 증발시키고**당분과 아미노산의 화학반응(Maillard 반응)**을 통해 향미 형성산미, 단맛, 쓴맛의 균형 잡힌 맛을 유도원두 내부의 ..
2025. 7. 7.
