#디카페인커피 #디카페인제조법 #스위스워터 #초임계이산화탄소 #커피제조과정 #바리스타이론1 ☕ 바리스타 2급 필기 시험 공부 : 디카페인의 탄생 – 카페인을 줄인 커피의 시작 디카페인 커피는 1905년 독일의 루드빅 로셀리우스에 의해 개발되었어요.카페인 과다로 인한 부작용을 겪은 아버지를 위해그는 커피에서 카페인만 제거한 ‘건강한 커피’를 만들고자 했습니다.오늘날에는 다양한 디카페인 제조법이 있으며, 각각 장단점이 있어요. 🧪 디카페인 제조법 3가지1. 💧 물 추출법 (Swiss Water Process)방법: 물을 이용해 카페인을 제거장점: 화학약품 없이 안전, 향미 유지도 양호단점: 공정이 복잡하고 비용이 높음사용지역: 주로 캐나다, 스위스, 미국 일부2. 🧴 용매 추출법 (Solvent Process)방법: 클로로메탄 등 **용매(화학물질)**로 카페인을 녹여 제거장점: 빠르고 저렴함단점: 화학 용매 잔류에 대한 우려 (→ 대부분 후처리로 제거함)현재 사용: 매우 .. 2025. 7. 5. 이전 1 다음
