☕ 바리스타 2급 필기 시험 공부 : 디카페인의 탄생 – 카페인을 줄인 커피의 시작

디카페인 커피는 1905년 독일의 루드빅 로셀리우스에 의해 개발되었어요.
카페인 과다로 인한 부작용을 겪은 아버지를 위해
그는 커피에서 카페인만 제거한 ‘건강한 커피’를 만들고자 했습니다.

오늘날에는 다양한 디카페인 제조법이 있으며, 각각 장단점이 있어요.

 

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🧪 디카페인 제조법 3가지

1. 💧 물 추출법 (Swiss Water Process)

• 방법: 물을 이용해 카페인을 제거
• 장점: 화학약품 없이 안전, 향미 유지도 양호
• 단점: 공정이 복잡하고 비용이 높음
• 사용지역: 주로 캐나다, 스위스, 미국 일부

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2. 🧴 용매 추출법 (Solvent Process)

• 방법: 클로로메탄 등 **용매(화학물질)**로 카페인을 녹여 제거
• 장점: 빠르고 저렴함
• 단점: 화학 용매 잔류에 대한 우려 (→ 대부분 후처리로 제거함)
• 현재 사용: 매우 미량이며, 국제 기준에 적합한 안전성 확보됨

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3. 🌬 초임계 이산화탄소 추출법 (Supercritical CO₂)

• 방법: 이산화탄소를 고압 상태에서 커피에 주입해 카페인만 선택적으로 제거
• 장점: 화학물질 없이 안전, 향미 손실 적음
• 단점: 설비 비용이 높고 복잡
• 사용: 고급 디카페인 커피에서 주로 사용

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🌿 디카페인 커피, 이런 분께 추천해요

• 카페인에 민감한 분
• 밤에도 커피의 향과 맛을 즐기고 싶은 분
• 위장 질환이나 불면증이 있는 분

💡 최근엔 품질 좋은 스페셜티 디카페인도 많아져서, 카페인을 줄이면서도 진짜 커피의 매력을 충분히 즐길 수 있어요.

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☕ 마무리하며 – 커피 한 잔의 여정

커피는 단지 ‘마시는 음료’가 아니라
씨앗에서 시작해 수확, 가공, 탈곡, 보관, 그리고 디카페인이라는 또 다른 여정까지 이어지는
정교하고 아름다운 식물의 선물이랍니다.

다음에 커피를 고를 때, 그 한 잔이 어떤 과정을 거쳐 왔는지
조금 더 마음을 담아 바라보면,
맛도 향도, 그리고 그 순간도 훨씬 특별해질 거예요. ☕💛